Mariage und Weinservice
Die Weissweine
Chardonne, Epesses,
St-Saphorin, Dézaley
Der Chasselas ist ein vertraulicher Wein, der seine Subtilität in einer
zugleich zarten, frischen und nervösen Sprache dekliniert. Mit seinen
floralen und fruchtigen Nuancen ist er ein ausgesprochen verführerischer
Apéro-Wein. Er drängt sich direkt auf zu grillierten oder in Butter
gebratenen Fischen, zu Krustentieren, Crevetten oder Langustinen mit
Mayonnaise.
Der Saint-Saphorin und der Dézaley passen hervorragend zu
Hechtklösschen, Froschschenkeln, einem Suppenhuhn, zu Kalbsvoressen oder
zu Champignons an Rahmsauce. Der Chasselas mit seinem jugendlichen und
erfrischenden Ausdruck vermählt sich gut mit salzigen Gerichten wie
Wurstwaren, Ziegenkäse, Hartkäse (Gruyère) und Alpkäsen.
Wird der Chasselas eiskalt serviert, ist er destabilisiert, in seinem
Gleichgewicht gestört. Um ihn in seiner ganzen Schönheit geniessen zu
können, muss man ihn unbedingt bei einer Temperatur von 12° C
ausschenken.
St-Saphorin "Pinot Gris"
Er macht weissen Spargeln und Frühlingsrollen alle Ehre, harmoniert
aber auch mit geräuchertem Fisch. Er kann ebenso mit Fisch- oder
Geflügelgerichten, die mit einer cremigen oder würzigen Sauce
angereichert werden, serviert werden. Auch eine Foie-gras in der Brioche,
chinesische Küche oder Ziegenkäse begleitet er wunderschön.
Man schenkt
ihn bei einer Temperatur von 10 bis 12 ° C aus.
Oeil de Perdrix
de Lavaux
Der Œil-de-Perdrix, dieser Sommerwein par excellence, voller Charme und
Charakter, begleitet gerne Vorspeisen auf der Basis einer Vinaigrette,
beispielsweise einen lauwarmen Lachs auf Linsen, einen Ochsenmaulsalat oder
ganz einfach einen Salat von grünen Bohnen oder frischen Artischocken. Er
ist auch ein grosser Freund der exotischen Küche und scharfer
Gerichte.
Zu servieren bei einer Temperatur von 10 bis 12° C.
Die Rotweine
St-Saphorin "Les
Adrets"
Das ist ein unkomplizierter Begleiter bei Tisch. Er liebt alle
grillierten oder im Ofen gebratenen Geflügelgerichte sowie auf offenem
Feuer grilliertes rotes und weisses Fleisch. Auch zu einer Platte mit
Fleisch- und Wurstwaren, Parmaschinken, Kohleintopf, im Ofen überbackenem
Kartoffelstock mit Hackfleisch und zu Käse (vor allem zu solchem im Stil
eines Tête-de-moine) passt er hervorragend.
Serviertemperatur: 12 bis 14° C.
St-Saphorin "Pinot Noir"
Er ist der ideale Partner für kräftige Gerichte wie etwa Kalbsleber,
Lammragout, sautiertes Kaninchen mit Frühlingszwiebeln oder Kalbsvoressen.
Ganz wunderbar passt er auch zu grilliertem Flesich, einem gebratenen oder
im Ofen gebackenen Hähnchen sowie zu einem Schweinebraten.
Auch in Begleitung eines Käses, etwa eines Reblochons oder eines Tomme,
fühlt er sich ausgesprochen wohl.
Serviertemperatur: 12 bis 14° C.
St-Saphorin
"Valdensis"
Dank seiner Robustheit und seiner Konzentration ist dieser Wein der
Freund aller geschmorten Gerichte wie Kaninchen, sautiertes Kalbfleisch,
geschmortes Rindfleisch. Ebensogut passt er zu grilliertem Rind- und
Lammfleisch oder zu Wildgerichten aller Art. Er verbindet sich auch
harmonisch mit Käsen verschiedenster Art, besonders mit Weichkäsen.
Serviertemperatur: 16° C.
 Die Jahrgänge
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