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Das Weingut |
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| Die Rebberge Appellationen | St-Saphorin, Dézaley, Epesses, Chardonne | |
| Produktion | rund 65 ’000 Flaschen werden kommerzialisiert | |
| Rebfläche | 11 Hektaren | |
| Mittlere Höhe | 450 Meter über Meer | |
| Ausrichtung | Süden, Südwesten | |
| Geologie | hauptsächlich lehmhaltige Kalkböden | |
| Rebsorten | Weiss: - Chasselas - Pinot Gris - Gewürztraminer - Viognier |
75 % 3 % 1 % 1 % |
| Rot: - Pinot Noir - Gamay - Gamaret - Garanoir - Diolinoir |
7 % 5 % 3 % 2 % 3 % |
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| Erziehungssystem | einfacher Guyot (85%), Cordon Royat (15%) | |
| Unterlagsreben | 3309C, 5C, 5BB, 41B, Fercal | |
| Pflanzdichte | 9000 Stöcke pro Hektare | |
| Mittlere Jahrestemperatur | 9,4° C (Winter: 1° C, Sommer: 19° C) | |
| Sonnenstunden | rund 1800 Stunden pro Jahr | |
| Niederschläge | rund 900 mm pro Jahr | |
| Schneedecke | 10 bis 20 Tage pro Jahr | |
Die Weine |
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| Alkoholische Gärung | Weissweine: 18 bis 20° C Dauer: 2 bis 6 Wochen |
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| Rotweine: 28 bis 30° C Dauer: rund 10 Tage |
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| Biologischer Säureabbau: | alle Weine machen den BSA | |
| Vinifikation | alle Weine werden für mindestens 4 Monate in grossen Eichenholzfässern ausgebaut | |
| Gärkeller | Eichenholzfässer von 2500 bis 5000 Litern | |
| Metalltanks von 1400 bis 20000 Litern | ||
| Vorfiltration | Vorfiltration mit Kieselgur im Januar | |
| Filtration | leichte Filtration | |
| Abfüllung | von März bis September | |