Die Bestockung

Der Chasselas ist für die Schweiz das, was der Chardonnay für das Burgund ist. Der Kanton Waadt ist sein Lieblingsterroir. Hier gedeiht er auf 2700 der 2782 mit weissen Rebsorten bestockten Hektaren, und er repräsentiert 70% der gesamten Weinproduktion.

Der Chasselas wurde erstmals im Mittelalter von den Zisterziensermönchen der Abtei Haut-Crêt in den Terrassen des Dézaley angepflanzt. Er nimmt die Charakteristiken von jedem Terroir auf und bringt Crus mit einer von Appellation zu Appellation unterschiedlichen Ausdruckskraft hervor; das ist sehr typisch für die Waadtländer Produktion. 

In den Rebbergen unserer Domäne überwiegt der Chasselas mit 75 % deutlich. Er wächst auf sehr sonnigen Hängen, die voll nach Süden ausgerichtet sind. Bei den Weissweinen wird unser Sortiment abgerundet durch wenige Parzellen Pinot gris (3 %); bei den Rotweinen beansprucht der Gamay (5 %) die lehmigen Böden für sich, während der Pinot noir (7 %) die kalkhaltigsten Terroirs bevorzugt – so drücken beide am schönsten ihre Aromenvielfalt aus.

Die Wahl eines Qualitätsweinbaus