L'encépagement

En raisin de cuve, le Chasselas est à la Suisse ce que le Chardonnay est à la Bourgogne. Le Canton de Vaud est son terroir de prédilection. Il y occupe 2700 hectares parmi les 2’782 ha de cépages blancs que compte le pays et il représente le 70 % de l’ensemble de la production. 

Il a été implanté au Moyen Âge sur les terrasses du Dézaley par les moines cisterciens de l’abbaye de Haut-Crêt. Typique de la production vaudoise, il s’imprègne des aptitudes de chaque terroir et engendre des crus d’une expression propre à chaque appellation. 

Majoritaire à 89 % dans les vignes de notre domaine, le Chasselas est implanté sur les pentes très ensoleillées, exposées plein sud. Pour les vins blancs, notre encépagement est complété par quelques parcelles de Pinot Gris (2 %), alors que, pour les vins rouges, le Gamay (5 %) se réserve les terres argileuses et le Pinot Noir (7 %) les sols les plus calcaires, afin que l’un et l’autre expriment au mieux leurs arômes.

Le choix d'une viticulture de qualité