Le vignoble

Des cinq régions viticoles vaudoises, celle de Lavaux (site inscrit au Patrimoine Mondial de l'UNESCO) est la plus spectaculaire. Ses vignobles en terrasses profitent des “trois soleils” le vrai, celui reflété par le lac et celui emmagasiné dans les murs de pierre. On y trouve les plus grands vins suisses. 

Le vignoble, dont l’altitude varie de 400 à 600 mètres, bénéficie de l’effet de régulation thermique donné par le lac. Etablies sur des roches mères contenant du calcaire actif, les vignes disposent d’une structure de sols très favorable, présentant une forte perméabilité et une bonne aération. Les terres sont facilement pénétrables par les racines et résistent relativement bien à l’érosion. 

Les travaux de terrassement, de construction et de consolidation des murs sont toutefois importants et expliquent, entre autres, les frais d’exploitation élevés des vignobles de Lavaux. La forte déclivité de la pente exerce un drainage naturel et évite la stagnation de l’eau, diminuant ainsi les risques de dilution des raisins. L’influence des sols joue un rôle majeur dans la qualité et la personnalité des vins de Lavaux, notamment ceux issus du Chasselas, cépage particulièrement sensible aux aptitudes géologiques, topographiques et morphologiques de son milieu.

Les vignes du domaine