Madame, Monsieur,
Chers Clients et Amis,
Une constitution
idéale ! En trois mots, voilà le profil du millésime 2004. Si nous vous
disons que, vendangés à maturité optimale au terme d’un octobre
ensoleillé et bienfaisant, les raisins se distinguaient alors par un
remarquable équilibre de tous leurs composants, vous aurez tout compris.
Aujourd’hui, cela se traduit par des vins d’une grande harmonie, mettant
superbement en relief fruité et typicité.
Du fruit, vous en trouverez en abondance dans le <Chardonne 2004>,
auquel une touche minérale donne une allure martiale, bien expressive de
l’appellation. Avec, au nez comme en bouche, des arômes capiteux et
excitants, une finesse affriolante, le <Saint-Saphorin 2004> joue
gagnant et se place parmi les ténors du millésime. Un vrai cadeau du
ciel. Plus dense, doté d’un fruit bien mûr, velouté en diable, le <Saint-Saphorin
- Vieilles Vignes 2004> l’emporte pour la grâce et la tendresse. En
alliance avec des coquilles Saint-Jacques, un vol-au-vent, un vieux
Gruyère, il sera paradisiaque.
Dans nos autres vignobles de Lavaux, l’<Epesses 2004> dévoile une belle
structure, une bouche ronde et bien dessinée. Hors classe, le <Dézaley
2004>l’est par une sublime distinction aromatique qui donne la parole au
terroir dans des notes de cire d’abeille, de caramel, de pierre à fusil.
Un vin promis à une magnifique évolution.
Côté rouges, il vous intéressera d’apprendre que nous avons adopté une
pratique largement en honneur en Bourgogne. Elle consiste à refroidir
les baies en cuve durant quelques jours, puis à laisser la température
remonter pour le départ en fermentation. Cette macération favorise non
seulement l’extraction de la couleur, mais aussi celle des arômes et
autres composants bénéfiques du raisin. Pour notre <Saint-Saphorin –
Pinot Noir 2004>, le résultat est spectaculaire: beaucoup de nuances
aromatiques qui s’articulent autour des fruits rouges, un volume jamais
atteint jusqu’alors et des tannins d’une texture exquise. Pour le
bonheur des gourmets, on pourra le convoquer à table avec une côte de
boeuf, un navarin d’agneau ou un lapin sauté aux petits oignons. Dans la
même ligne, le <Saphorin - Les Adrets 2004> présente un caractère plus
spontané.
Dans la catégorie
<Grand Format>, il faut saluer le <Saint-Saphorin - Valdensis 2003>.
Formidablement concentré, fougueux dans ses arômes, il règne en maître
riche et puissant, armé de tannins ronds et gras. Vivement un civet de
lièvre ou une gigue de chevreuil pour lui faire honneur!
Revenons à l’actualité pour vous signaler que les <Dix Heures du
Vigneron> - le grand festival des saveurs du Domaine Bovy - se tiendront
cette année le samedi 18 juin 2005. Les présents pourront se persuader
que les absents ont toujours tort. Mais les uns comme les autres savent
qu’ils peuvent s’adresser à nous en tout temps pour s’inviter avec leurs
amis et profiter de l’hospitalité de notre véranda.
De nombreux échos nous font savoir que notre dépôt de Gundetswil joue
parfaitement son rôle. Nous en sommes heureux pour nos clients de Suisse
alémanique, qui nous disent leur satisfaction de pouvoir ainsi disposer
de la totalité de nos crus dans un périmètre plus proche d’eux.
Une
proximité qui se traduit par la possibilité d'un contact direct avec
Madame Ursula Guntner, qui attend vos appels ou vos messages au tél.
052 375 10 67 ou guentner@hrmc.ch
Donnez-nous bien vite de vos nouvelles ! On n’a que le plaisir qu’on se
donne ! Dans cette attente, nous vous prions de croire, Madame,
Monsieur, Chers Clients et Amis, à nos sentiments les meilleurs.
Les Frères Bovy
