Le Domaine
Largement hospitalière, la belle demeure familiale est ouverte à tous les amis de la vigne et du vin. Meublée de grands foudres de chêne (tonneaux d’une contenance de 2’500 à 5’000 litres), dont plusieurs ont plus de cent ans et s’ornent de peintures et sculptures signées de Maurice Bovy, la cave sy...
La Fiche technique
Le Domaine | |
|---|---|
| Appellations | St-Saphorin, Dézaley, Epesses, Chardonne |
| Production | Environ 65000 bouteilles commercialisées |
| Surface du domaine | 11 hectares |
| Altitude du domaine | 450 mètres |
| Exposition du domaine | sud, sud-ouest |
| Géologie | Sols essentiellement argilo-calcaire |
| Encépagement(Blanc) | - Chasselas 75% - Pinot Gris 3% - Gewürztraminer 1% - Viognier 1% |
| Encépagement (Rouge) | - Pinot Noir 7% - Gamay 5% - Gamaret 3% - Garanoir 2% - Diolinoir 3% |
| Taille | Guyot simple: 85%, Cordon Royat: 15% |
| Porte-greffe | 3309C, 5C, 5BB, 41B, Fercal |
| Densité de plantation | 9000 souches à l'hectare |
| Températures moyenne annuelles | 9,4°C (hiver: 1°C, été: 19°C) |
| Ensoleillement | environ 1800 heures/an |
| Précipitations | environ 900 mm/an |
| Enneigement | 10 à 20 jours/an |
Les vins | ||
|---|---|---|
| Fermentations alcooliques |
Blancs: |
Rouges: 28 à 30°C Durée: environ 10 jours |
| Fermentations malolactiques | Tous les vins ont fini la FML | |
| Vinification | Tous les vins font un séjour minimum de 4 mois dans les tonneaux en chêne | |
| Cuverie(Chêne) | Tonneau en chêne de 2500 à 5000 litres | |
| Cuverie (Metal) | Cuves métalliques de 1400 à 20000 litres | |
| Préfiltration | Légères sur kieselgur en janvier | |
| Filtrations | Légères sur plaques | |
| Mises en bouteilles | De mars à septembre | |
Photos 360°
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